Ingrédients
21 au total- Pâte (crêpes vapeur) :
- 200 g de farine de riz
- 200 g de fécule de tapioca (ou maïzena)
- 650 ml d'eau
- 1 cac d’huile neutre
- 0.5 cac de sel
- Farce :
- 300 g de porc haché
- 30 g de champignons noirs séchés (réhydratés et finement hachés)
- 1 échalote finement ciselée
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillère(s) à soupe de nuoc-mâm
- du poivre
- 1 cac d'huile neutre
- Garnitures (classiques) :
- Oignons frits
- Coriandre/menthe ou ciboule vietnamienne
- haricots mungo blanchis
- Concombre
- Salade verte
- Tranches de chả lụa (saucisse vietnamienne)
Préparation de la recette
5 étapesÉtape 1
La pâte : Mélanger la farine de riz, la fécule de tapioca et le sel. Ajouter l’eau et l’huile progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une pâte très fluide. Laisser reposer environ 1 heure.
Étape 2
La farce : Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide, puis ajouter le porc haché. Incorporer les champignons noirs finement émincés, le nuoc-mâm et le poivre. Cuire jusqu’à ce que la viande soit juste cuite et bien parfumée. Réserver.
Étape 3
Cuisson et montage : Remuer la pâte avant chaque crêpe. Sur une poêle chaude (mais pas brûlante), verser une louche de pâte et couvrir immédiatement pour une cuisson à la vapeur pendant quelques minutes.
Étape 4
Une fois cuite, retourner la poêle d’un geste rapide sur une planche, garnir la crêpe puis l’enrouler comme un nem, sans trop serrer.
Étape 5
Servir avec les garnitures de votre choix et une sauce nuoc-mâm.