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Curry bio aux asperges vertes et tofu croustillant, servi avec riz jasmin, coriandre et cacahuètes – recette NATURALIA

Par Naturalia
Un curry parfumé et végétarien associant des asperges fondantes, un tofu croustillant et une sauce onctueuse au lait de coco relevée de gingembre, ail et épices. Servi avec du riz jasmin et parsemé de coriandre fraîche,…
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Durée et portions

Durée totale
Personnes

Ingrédients

18 au total
  • Pour la pâte d’aromates :
  • 1 Oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre frais
  • Pour la sauce curry :
  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 400 ml de lait de coco
  • 1 cac de sucre de canne
  • Pour le service :
  • 300 g de Riz jasmin, thaï ou basmati
  • Coriandre fraîche
  • Cacahuètes grillées concassées
  • Piment frais ou en poudre (optionnel)
  • 500 g d’asperges vertes ou blanches
  • Pour le tofu croustillant :
  • 250 g de tofu ferme
  • 2 cuillère(s) à soupe de fécule de maïs
  • Sel, Piment d’Espelette, Huile pour friture

Préparation de la recette

7 étapes

  1. Étape 1

    Préparez les aromates : Dans un robot, mixez grossièrement l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment.

  2. Étape 2

    Faites revenir la pâte d'aromates : Dans une sauteuse, chauffez une cuillère à soupe d’huile et faites revenir la pâte d’aromates à feu moyen (6/10) pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement.

  3. Étape 3

    Ajoutez le lait de coco et le sucre : Incorporez le lait de coco et le sucre, puis laissez mijoter à feu doux (4/10).

  4. Étape 4

    Cuisez les asperges : Épluchez les asperges, coupez-les en biais après avoir retiré les pieds, puis ajoutez-les dans la sauce. Laissez cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu'elles soient juste tendres.

  5. Étape 5

    Préparez le tofu : Choisissez un tofu ferme et pressez-le doucement pour retirer un maximum d’eau (sans trop l’écraser pour éviter de l’émietter). Coupez-le en petits cubes, ajoutez deux cuillères de fécule de maïs, un peu de sel et du piment d’Espelette. Laissez reposer pendant 15 minutes.

  6. Étape 6

    Faites frire le tofu : Chauffez de l’huile de friture et faites dorer les cubes de tofu quelques minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Si nécessaire, détachez-les délicatement. Une fois bien dorés, déposez-les sur une assiette recouverte d’essuie-tout pour absorber l’excédent d’huile.

  7. Étape 7

    Servez : Servez le curry bien chaud avec du riz jasmin, thaï ou basmati. Parsemez de coriandre fraîche, de cacahuètes pour la texture et d’un peu de piment pour relever le tout.