Ingrédients
16 au total- 2 bottes d'asperges vertes
- 1 botte de radis
- 2 Échalotes
- 2 bottes de Persil
- Vin blanc ou rosé
- 4 Œufs pochés
- Garniture :
- Herbes fraîches
- Pickles de concombre ou d’oignons rouges
- Huile d’olive
- Sauce hollandaise :
- 250 g de beurre
- 4 Jaunes d’œufs
- 1 cuillère(s) à soupe de Yaourt grecque
- Jus de citron (1/2 citron)
- 2 paquets de saumon fumé
Préparation de la recette
6 étapesÉtape 1
Commencez par blanchir les asperges vertes dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes maximum. Une fois cuites, plongez-les dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson.
Étape 2
Cassez un œuf dans un petit bol sans abîmer le jaune. Remplissez à moitié une petite casserole d’eau, ajoutez une bonne pincée de sel et deux cuillères à soupe de vinaigre blanc. Lorsque l’eau commence à frémir, créez un petit tourbillon avec une cuillère, puis faites glisser délicatement l’œuf au centre. Laissez-le cuire 3 minutes, puis déposez-le dans de l’eau glacée.
Étape 3
Faites revenir à feu moyen quelques radis dans un peu de beurre, avec une pincée de sucre et de sel.
Étape 4
Émincez finement deux échalotes et un peu de persil, puis faites-les revenir doucement dans du beurre. Déglacez ensuite avec un peu de vin blanc ou de rosé.
Étape 5
Émincez finement deux échalotes et un peu de persil, puis faites-les revenir doucement dans du beurre. Déglacez ensuite avec un peu de vin blanc ou de rosé.
Étape 6
Il ne vous reste plus qu’à dresser ! Vous pouvez ajouter des herbes fraîches, des petits pickles ou câpres, un filet d’huile d’olive… et bien sûr, quelques belles tranches de saumon fumé.