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recette de Saint-Jacques Snackées et Crème de Panais à l’Amande

Par Angèle Ferreux-Maeght
Régalez-vous avec cette recette raffinée de Saint-Jacques snackées, servies avec une onctueuse crème de panais à l’amande. Un mélange subtil de douceur et de gourmandise, parfait pour une entrée élégante ou un plat de…
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Durée et portions

Durée totale
Personnes

Ingrédients

10 au total
  • Une douzaine de noix de Saint-Jacques
  • 1 cac d’oeufs de saumon
  • Graines germées alfalfa
  • Sel
  • 1 cuillère(s) à soupe d’huile de coco
  • 4 panais
  • 80 g de purée d'amande
  • Pincée de charbon végétal
  • Pincée de noix de muscade
  • Poivre

Préparation de la recette

8 étapes

  1. Étape 1

    Commencez par faire bouillir de l’eau salée.

  2. Étape 2

    Pendant ce temps, épluchez et coupez en morceaux les panais, puis plongez-les dans l’eau bouillante et laissez cuire 20 min. Il faut qu’ils soient très fondants.

  3. Étape 3

    Une fois les panais cuits, égouttez-les et disposez-les dans un robot mixeur.

  4. Étape 4

    Ajoutez la pincée de noix de muscade, une pincée de fleur de sel, quelques tours de moulin à poivre et la purée d’amande.

  5. Étape 5

    Mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse.

  6. Étape 6

    Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile de coco dans une poêle à feu puissant.

  7. Étape 7

    Assaisonnez vos Saint-Jacques avant cuisson. Selon leur taille, la cuisson durera 1 à 2 min. Veillez à retourner les noix au milieu de la cuisson.

  8. Étape 8

    Dans une assiette creuse, dressez votre crème de panais à l’amande, puis disposez vos Saint-Jacques dessus, une pincée de charbon activé en option, des œufs de poisson, du tartare d’algues, des pousses ou graines germées.