Ingrédients
14 au total- 300 g de riz rond
- 1 oignon
- 50 ml de vin blanc sec
- 1.2 L de bouillon de légumes
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 25 g de pecorino râpé
- 300 g de champignons de Paris frais
- 35 g de girolles séchées réhydratées
- 40 g de beurre
- 35 g de parmesan râpé
- 200 g de shiitakes frais
- 35 g de cèpes séchés réhydratés
- ail
- persil frais
Préparation de la recette
11 étapesÉtape 1
Nettoyez et tranchez 300 g de champignons de Paris frais.
Étape 2
Réhydratez tous les champignons séchés dans un bol de bouillon tiède (pas bouillant) et les faire reposer au moins 30 minutes.
Étape 3
Dans une poêle, faites chauffer 1 c.à soupe d’huile d’olive et 10 g de beurre avec une gousse d’ail entière . Ajoutez ensuite les champignons frais et séchés sans leur eau et les faire cuire à feu vif sans mélanger jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
Étape 4
Salez, poivrez, baissez le feu et faire cuire quelques minutes.
Étape 5
Otez l’ail et ajoutez une cuillerée de persil haché avant de réserver.
Étape 6
A feu moyen, faites chauffer l’huile et 10g de beurre dans une casserole puis ajoutez l’oignon haché et laissez revenir 5 à 10 minutes sans coloration.
Étape 7
Incorporez le riz sans le laver et le mélanger à feu vif 2 minutes. Quand il devient translucide, ajoutez le vin et laissez évaporer complètement en remuant.
Étape 8
Versez une louche de bouillon très chaud puis poursuivre la cuisson 15 à 18 minutes en versant le bouillon au fur et à mesure de son absorption.
Étape 9
5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, introduisez les champignons.
Étape 10
Goûtez le riz qui doit rester un peu « al dente » avant d'éteindre le feu.
Étape 11
Ajoutez les 30g de beurre en morceaux, le parmesan et le pecorino, couvrir et laissez reposer 2 ou 3 minutes. Remuez avant de servir.