Name: Risotto aux champignons
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g de riz rond; 1 oignon; 50 ml de vin blanc sec; 1.2 L de bouillon de légumes; 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive; 25 g de pecorino râpé; 300 g de champignons de Paris frais; 35 g de girolles séchées réhydratées; 40 g de beurre; 35 g de parmesan râpé; 200 g de shiitakes frais; 35 g de cèpes séchés réhydratés; ail; persil frais

Risotto aux champignons

Par Naturalia

Publié le 30 décembre 2024

Savourez un risotto aux champignons crémeux et réconfortant, où le riz fondant s’imprègne des arômes boisés des champignons frais et d’un bouillon parfumé. Rehaussé d’une touche de parmesan et d’herbes, ce plat italien est un véritable délice gourmand et raffiné.

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Durée et portions

40 minDurée totale

2Personnes

Ingrédients

300 g de riz rond
1 oignon
50 ml de vin blanc sec
1.2 L de bouillon de légumes
1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
25 g de pecorino râpé
300 g de champignons de Paris frais
35 g de girolles séchées réhydratées
40 g de beurre
35 g de parmesan râpé
200 g de shiitakes frais
35 g de cèpes séchés réhydratés
ail
persil frais

Préparation de la recette

Étape 1
Nettoyez et tranchez 300 g de champignons de Paris frais.
Étape 2
Réhydratez tous les champignons séchés dans un bol de bouillon tiède (pas bouillant) et les faire reposer au moins 30 minutes.
Étape 3
Dans une poêle, faites chauffer 1 c.à soupe d’huile d’olive et 10 g de beurre avec une gousse d’ail entière . Ajoutez ensuite les champignons frais et séchés sans leur eau et les faire cuire à feu vif sans mélanger jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
Étape 4
Salez, poivrez, baissez le feu et faire cuire quelques minutes.
Étape 5
Otez l’ail et ajoutez une cuillerée de persil haché avant de réserver.
Étape 6
A feu moyen, faites chauffer l’huile et 10g de beurre dans une casserole puis ajoutez l’oignon haché et laissez revenir 5 à 10 minutes sans coloration.
Étape 7
Incorporez le riz sans le laver et le mélanger à feu vif 2 minutes. Quand il devient translucide, ajoutez le vin et laissez évaporer complètement en remuant.
Étape 8
Versez une louche de bouillon très chaud puis poursuivre la cuisson 15 à 18 minutes en versant le bouillon au fur et à mesure de son absorption.
Étape 9
5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, introduisez les champignons.
Étape 10
Goûtez le riz qui doit rester un peu « al dente » avant d'éteindre le feu.
Étape 11
Ajoutez les 30g de beurre en morceaux, le parmesan et le pecorino, couvrir et laissez reposer 2 ou 3 minutes. Remuez avant de servir.

Risotto aux champignons