Ingrédients
10 au total- 6 petites poires mûres
- 125 g de sucre
- 3 grains de cardamome
- Poivre du moulin
- 15 cl de crème liquide bien froide
- Sucre glace
- 50 cl de vin rouge
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 Pincée(s) de vanille en poudre
- 1 citron + 6 tranches fines
Préparation de la recette
10 étapesÉtape 1
Dans une casserole pouvant contenir les poires, faites frémir le vin avec cannelle, cardamome, 6 tranches de citron, un tour de poivre et vanille.
Étape 2
Epluchez et ôtez le coeur des poires, ouvrez-les en deux.
Étape 3
Faites cuire 15 min dans le vin frémissant, laissez refroidir dans la casserole.
Étape 4
Egouttez puis placez-les au congélateur, deux heures au minimum.
Étape 5
Mélangez à la fourchette à chaque heure de congélation, pour obtenir une préparation cristallisée, comme du verre pilé.
Étape 6
Montez la crème fouettée avec une pincée de vanille et une cuillèrée de sucre glace.
Étape 7
Emincez en fine julienne et faites blanchir le zeste d'un demi-citron.
Étape 8
Sortez les coupes rafraîchies et garnissez le fond d'une grosse quenelle de crème fouettée.
Étape 9
Décorez d'un mini bouquet de menthe ou de mélisse et de zeste de citron.
Étape 10
Astuce : prévoyez un bol en inox glacé pour monter la crème et placez les coupes à dessert au congélateur au minimum 30 min.