Pancakes au sarrasin
Par Angèle Ferreux-Maeght
Publié le 03 février 2025
Craquez pour ces pancakes au sarrasin, légers et savoureux ! Naturellement sans gluten, ils offrent une texture moelleuse et un goût légèrement rustique. Idéals pour un petit-déjeuner équilibré ou un brunch gourmand, ils se marient parfaitement avec du sucré ou du salé !Durée et portions
20 minDurée totale
4Personnes
Ingrédients
- 80 g de farine de sarrasin
- 80 g de poudre d'amande
- 3 Oeufs
- 1 cac de levure
- 2 cuillère(s) à soupe de purée d'amande
- 100 g de sucre muscovado complet (ou rapadura)
- 2 Pincée(s) de fleur de sel
- 80 g de farine de riz
- 60 g de beurre fondu
- 30 cl de lait d'amande
- 3 cuillère(s) à soupe de sirop d'érable
- 1 Pincée(s) de fleur de sel
- 60 g de mélange de fruits secs (raisins, amandes, noisettes, cranberries.)
- 20 g de beurre
- 20 cl de crème d'amande
Préparation de la recette
Étape 1
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.Étape 2
Montez les blancs en neige.Étape 3
Ajoutez aux jaunes la levure, la poudre amande, la fleur de sel, le lait d’amande. Puis les farines, la purée d’amande et le beurre fondu (+ sirop d’érable si vous le souhaitez). Fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.Étape 4
Si vous pouvez, laissez reposer au frais pendant au moins une heure.Étape 5
Pendant ce temps, réalisez votre caramel aux fruits secs. Commencez par mettre dans une casserole le sucre et le beurre et faites chauffez sur feu moyen. Lorsque le caramel commence à se faire, ajoutez la crème d'amande et la pincée de fleur de sel.Étape 6
Ensuite ajoutez les fruits secs et laissez cuire quelques secondes.Étape 7
Enfin versez tout doucement la crème d'amande chaude en continuant de remuer.Étape 8
Incorporez délicatement les blancs en neige à votre pâte à pancake.Étape 9
Dans une poêle chaude et légèrement huilée, faites cuire vos pancakes. Il faut attendre que de petites bulles se créent avant de le retourner sur l'autre face.Étape 10
Réservez au chaud sur une assiette puis versez le caramel de fruits secs sur vos pancakes, ainsi que des figues fraîches.