Ingrédients
20 au total- Pour les noix de St Jacques :
- 20 noix de saint jacques
- 12 clémentines bio de corse
- 0.5 citron
- 3 cl d'huile d'olive
- 1 branche de thym frais
- 2 echalotes
- 5 cl de crème de soja
- Sel et poivre
- Pour le gratin :
- 1 Pincée(s) de curcuma
- 1 cac de miel d'acacia
- 700 g de topinambours
- Huile d'olive
- 50 g d'amandes toastées et mixées
- Jus de citron
- Pour la finition :
- 1 Poignée(s) de mesclun
- Jus de clémentine
- 1 cac d'huile d'olive
Préparation de la recette
12 étapesÉtape 1
Placez les noix de Saint-Jacques dans un bol arrosées d’un filet d’huile d’olive et réservez.
Étape 2
Cuisez les topinambours 20 minutes dans de l’eau bouillante salée et réduisez-les en purée.
Étape 3
Ajoutez 40 grammes d’amandes mixées, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
Étape 4
Placez dans un plat à gratin, saupoudrez avec le reste des amandes, arrosez d’un filet d’huile d’olive et faites cuire 20 à 25 minutes au four à 170 degrés.
Étape 5
Dans une petite cocotte, faites revenir 2 minutes à feu doux les échalotes hachées à l’huile d’olive.
Étape 6
Ajoutez 3 clémentines découpées en petits morceaux, peau incluse et faites étuver 2 minutes à couvert.
Étape 7
Ajoutez le jus de 7 clémentines et d’un demi-citron, 4 cuillères à soupe d’eau, la branche de thym, une pincée de curcuma, une cuillère à café de miel d’acacia et 4 demi-clémentines.
Étape 8
Laissez réduire de moitié à feu doux 10 minutes environ.
Étape 9
Retirez les 4 demi-clémentines et la branche de thym et mixez la sauce au blender avec 5 cl de crème de soja, 3 cl d’huile d’olive, sel, poivre et passez à la passoire fine. Puis versez dans une petite casserole en rajoutant les 4 demi-clémentines et réservez à feu très doux.
Étape 10
Assaisonnez le mesclun d’huile d’olive, de jus de clémentine, salez et poivrez.
Étape 11
Saisissez 15 à 20 secondes à feu très vif les noix de Saint-Jacques sur les deux faces.
Étape 12
Placez sur les 4 assiettes chaudes une cuillère de gratin de topinambours, 1 demi-clémentine pochée, 4 ou 5 noix de Saint-Jacques, un petit monticule de mesclun et arrosez avec une cuillère à soupe de sauce.