Ingrédients
11 au total- 2 panais
- Une poignée de crosnes
- 2 pommes de terre
- 100 g de quinoa
- 15 cl de sauce soja
- 100 g de parmesan
- 4 topinambours
- 1 carotte
- 1 oignon
- 4 Oeufs
- 1 d’huile d’olive
Préparation de la recette
5 étapesÉtape 1
La veille ou 4 heures avant de servir, séparez les blancs des jaunes. Vous pouvez utiliser les blancs pour faire une recette de mousse au chocolat sans sucre : montez les blancs en neige puis ajoutez 100g de chocolat fondu, réservez au frais et c’est prêt !
Étape 2
Déposez délicatement les jaunes d’œufs en prenant soin de ne pas les percer dans un petit récipient puis recouvrez-les de sauce soja. Gardez au frais.
Étape 3
Lavez puis épluchez, ou brossez tous vos légumes. Coupez-les en tout petits cubes.
Étape 4
Faites les revenir quelques secondes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive puis ajoutez le quinoa et recouvrez d’eau à hauteur.
Étape 5
Lorsque les légumes sont cuits, dressez dans des assiettes creuses, déposez délicatement le jaune d’œuf confit et râpez finement le parmesan. Dégustez bien chaud !