Name: Galette des Rois sans gluten
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: 70 g de farine de riz demi-complet; 1 cac de poudre à lever; 1 demi cac de sel; 100 g d'eau très froide; 150 g d'huile de coco ou de margarine; 80 g de purée d'amande; 70 g de fécule de tapioca; 70 g de fécule de pomme de terre; 80 g de sucre de canne; 1 cuillère(s) à soupe de graines de lin moulues; 1 cac de vinaigre de cidre; 2 œufs; 100 g amandes en poudre; 40 g de lait végétal

Galette des Rois sans gluten

Par Victoria Cheneau (Ma Vie Sans Gluten)

Publié le 30 décembre 2024

Découvrez la galette des Rois sans gluten : une pâte feuilletée dorée et légère, garnie d'une frangipane onctueuse. Une recette gourmande et adaptée à tous pour célébrer l'Épiphanie sans compromis sur le goût ni sur les intolérances!

Acheter les ingrédients

Durée et portions

2 hDurée totale

8Personnes

Ingrédients

70 g de farine de riz demi-complet
1 cac de poudre à lever
1 demi cac de sel
100 g d'eau très froide
150 g d'huile de coco ou de margarine
80 g de purée d'amande
70 g de fécule de tapioca
70 g de fécule de pomme de terre
80 g de sucre de canne
1 cuillère(s) à soupe de graines de lin moulues
1 cac de vinaigre de cidre
2 œufs
100 g amandes en poudre
40 g de lait végétal

Préparation de la recette

Étape 1
Dans un saladier, mélangez la farine, les fécules, la poudre à lever, une cuillère à soupe de sucre, le sel et les graines de lin moulues. Ajoutez l’eau et le vinaigre, puis l’huile de coco (ou la margarine) en morceaux. Pétrissez à la main, sans hésiter à "fraiser" la pâte, c est-à-dire à l'écraser contre le plan de travail pour bien mélanger la matière grasse avec le reste des ingrédients. Formez une boule et la réservez au réfrigérateur pour 30 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, confectionnez la crème frangipane : mélangez le sucre, la poudre d'amande, la purée d'amande, un œuf et demi (en garder un peu pour la dorure). Fluidifiez ensuite avec 30 à 40 g de lait végétal. Parfumez éventuellement la crème frangipane avec un bouchon de rhum et un peu de vanille.
Étape 3
Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez la en deux morceaux, l'un légèrement plus lourd que l'autre.
Étape 4
Abaissez les pâtes sur un papier cuisson fariné puis placez un film étirable entre la pâte et le rouleau pour éviter l'adhérence.
Étape 5
Garnissez l'abaisse la plus grande de crème frangipane, en laissant environ deux cm sur les bords. Placez ensuite la fève, déposez la seconde pâte par dessus et soudez les bords du bout des doigts farinés ou à l'aide des dents de la fourchette. Rectifiez la forme de la galette en coupant l'excédent de pâte en périphérie.
Étape 6
Dorez la galette des rois sans gluten à l’œuf et décorez la avec la tranche d un couteau.
Étape 7
Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson au four à 180°C (chaleur tournante).
Étape 8
A la sortie du four, laissez tiédir la galette frangipane. Vous pouvez la badigeonner de sirop d agave avant de servir pour apporter plus de brillance !

Galette des Rois sans gluten