Raviolis au fromage frais

Ingrédients

Préparation de la recette

Préparation de la pâte

1. Étape 1

   Disposez la farine en puits sur votre plan de travail, ajoutez l’oeuf entier et les 4 jaunes, l’huile d’olive et une pincée de sel.

2. Étape 2

   Travaillez progressivement à la main jusqu’à absorption du liquide.

3. Étape 3

   Laissez reposer 30 minutes et étalez en deux abaisses rectangulaires très fines, de 40 cm X 25 cm environ.

Préparation de la farce

1. Étape 1

   Cuisez les carottes à l’eau bouillante et écrasez-les à la fourchette.

2. Étape 2

   Hachez finement l’échalote, faites-la revenir avec un filet d’huile d’olive, ajoutez les pignons toastés et 3 c. à soupe de persil haché, la purée de carottes et le parmesan.

3. Étape 3

   Travaillez 5 à 6 minutes à feu moyen pour permettre à la purée de se dessécher.

4. Étape 4

   En fin de cuisson, ajoutez les abricots en petits morceaux et mélangez délicatement.

5. Étape 5

   Laissez refroidir et incorporez le fromage de chèvre.

Fabrication des raviolis

1. Étape 1

   Sur le premier rectangle de pâte, imprimez l’emplacement des raviolis à l’emporte-pièce sans la découper.

2. Étape 2

   Disposez une cuillerée de farce au centre de chaque emplacement. Vaporisez légèrement l’ensemble du rectangle avec de l’eau pour faire adhérer le second rectangle.

3. Étape 3

   Placez celui-ci par-dessus puis chassez délicatement l’air en appuyant entre les monticules.

4. Étape 4

   Découpez chaque ravioli à l’emporte-pièce et pincez les bords pour achever de les coller.