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Raviolis au fromage frais
Raviolis au fromage frais
Par Yvan Cadiou
Publié le 27 janvier 2025
Préparez des raviolis au fromage avec cette recette simple et savoureuse. Une pâte fraîche faite à la main et une farce onctueuse au fromage pour un repas gourmand et réconfortant. Idéal pour épater vos invités ou vous faire plaisir en cuisine !Durée et portions
1 hDurée totale
4Personnes
Ingrédients
- 200 g de farine T80
- 1 Oeuf entier + 4 jaunes
- 1 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
- Sel
- 200 g de carottes
- 25 g de parmesan râpé
- 35 g d’abricots secs
- 15 g de pignons toastés
- 50 g de fromage de chèvre frais
- 1 grosse échalote
- Persil
- Poivre et Sel
Préparation de la recette
15 étapesPréparation de la pâte
Étape 1
Disposez la farine en puits sur votre plan de travail, ajoutez l’oeuf entier et les 4 jaunes, l’huile d’olive et une pincée de sel.Étape 2
Travaillez progressivement à la main jusqu’à absorption du liquide.Étape 3
Laissez reposer 30 minutes et étalez en deux abaisses rectangulaires très fines, de 40 cm X 25 cm environ.
Préparation de la farce
Étape 1
Cuisez les carottes à l’eau bouillante et écrasez-les à la fourchette.Étape 2
Hachez finement l’échalote, faites-la revenir avec un filet d’huile d’olive, ajoutez les pignons toastés et 3 c. à soupe de persil haché, la purée de carottes et le parmesan.Étape 3
Travaillez 5 à 6 minutes à feu moyen pour permettre à la purée de se dessécher.Étape 4
En fin de cuisson, ajoutez les abricots en petits morceaux et mélangez délicatement.Étape 5
Laissez refroidir et incorporez le fromage de chèvre.
Fabrication des raviolis
Étape 1
Sur le premier rectangle de pâte, imprimez l’emplacement des raviolis à l’emporte-pièce sans la découper.Étape 2
Disposez une cuillerée de farce au centre de chaque emplacement. Vaporisez légèrement l’ensemble du rectangle avec de l’eau pour faire adhérer le second rectangle.Étape 3
Placez celui-ci par-dessus puis chassez délicatement l’air en appuyant entre les monticules.Étape 4
Découpez chaque ravioli à l’emporte-pièce et pincez les bords pour achever de les coller.
Cuisson
Étape 1
Cuisez les raviolis 3 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée.Étape 2
Égouttez puis ajoutez un filet d’huile d’olive, un trait de vinaigre balsamique, quelques grains de fleur de sel de Guérande.Étape 3
Servez aussitôt, accompagné d’une salade de roquette.