Iles flottantes au matcha

Ingrédients

Préparation de la recette

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. Étape 1

   Versez votre lait d’amande dans une casserole, ajoutez-y le matcha et laissez sur feu moyen.

2. Étape 2

   Pendant que le lait chauffe, dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre complet et la fécule de maïs de manière énergique afin que le mélange blanchisse.

3. Étape 3

   Quand votre lait est à ébullition, versez-le en deux fois dans votre préparation sans cesser de fouetter.

4. Étape 4

   Ensuite, transvasez votre crème dans une casserole, et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe, sans cesser de remuer.

5. Étape 5

   Retirez alors du feu en continuant de fouetter.

6. Étape 6

   Faites chauffer une casserole d’eau.

7. Étape 7

   Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils sont bien fermes, incorporez petit à petit le sucre pour faire bien serrer les blancs en neige, on obtient ainsi une meringue.

8. Étape 8

   Quand votre eau est à ébullition, déposez délicatement une grosse cuillère de meringue en surface. Répétez l’opération.

9. Étape 9

   Laissez cuire les meringues à petits frémissements environ 1 mn, puis retournez-les délicatement et laisser cuire encore 1 minute. Procédez en plusieurs fois.

10. Étape 10

    Ôtez les meringues pochées à l’aide d’une écumoeire et les déposer dans de l’eau bien froide en les retournant pour uniformiser le refroidissement.