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galette des rois

Galette des rois et sa marmelade

Par Angèle Ferreux-Maeght
Publié le 24 décembre 2024
Découvrez une galette des rois dorée et feuilletée, garnie d'une frangipane fondante. Accompagnée d'une marmelade fruitée, elle offre un délicieux contraste sucré-acidulé. Une touche d'originalité pour célébrer l'Épiphanie avec gourmandise!
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Durée et portions

2 hDurée totale
5Personnes

Ingrédients

  • Pour la pâte feuilletée :
  • 400 g de farine
  • 295 g de margarine froide
  • 200 ml d’eau très froide
  • 45 g de margarine fondue
  • 20 g de sucre blond
  • Pour la marmelade :
  • 5 Belle orange
  • 150 g de sucre blond
  • 100 ml d'eau
  • Pour la frangipane :
  • 250 g de poudre d’amandes
  • 200 g de sucre
  • 3 cuillère(s) à soupe d’huile neutre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 200 ml de crème d’amande cuisine
  • 1 cac d’arôme d’amande amère
  • 1 Fève

Préparation de la recette

  1. Étape 1

    Dans un premier temps, préparez la pâte avec la même technique que pour une pâte feuilletée classique.

  2. Étape 2

    Commencez par mélanger rapidement à la main ou au robot la farine tamisée, le sucre et l’eau bien froide ainsi que les 45g de margarine.

  3. Étape 3

    Quand le mélange est bien homogène, formez une boule et placez-la 1h au frais.

  4. Étape 4

    Sortez-la puis abaissez la pâte « en croix » au rouleau sur une épaisseur d’environ 5cm sur les côtés et environ 2cm au milieu.

  5. Étape 5

    Disposez la margarine bien froide au milieu, puis rabattez les côtés par-dessus.

  6. Étape 6

    Étalez au rouleau pour « allonger » la pâte verticalement puis repliez-la en portefeuille, tournez-la d’1/4 de tour. Répétez l’opération puis filmez la pâte et mettez au frigo 1h.

  7. Étape 7

    Pendant le temps de repos de la pâte, lancez la préparation de la marmelade d’orange. Pour cela, épluchez les oranges et coupez-les en gros dés, en veillant à bien enlever les pépins.

  8. Étape 8

    Placez-les dans une casserole avec le sucre et l’eau, et mettez à cuire le tout à feu moyen pendant environ 30min. Mixez la marmelade et laissez-la refroidir.

  9. Étape 9

    Préparez ensuite la frangipane végane. Pour cela, mélangez le sucre et l’huile, puis la fécule ainsi que 15cl crème d’amande (gardez 5cl pour dorer la galette). Ajoutez ensuite en pluie la poudre d’amande et éventuellement l’arôme d’amande amère.

  10. Étape 10

    Divisez la pâte en deux morceaux et étalez-les en disques de taille égale d’environ 3mm d’épaisseur.

  11. Étape 11

    Répartissez la frangipane sur l’un des disques, en laissant 2cm de bord , et cachez votre fève (plutôt vers l’extérieur de la galette).

  12. Étape 12

    Ajoutez la marmelade sur la frangipane, puis recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée.

  13. Étape 13

    Soudez joliment les bords et décorez le dessus de votre galette en la quadrillant à l’aide d’un couteau selon votre goût.

  14. Étape 14

    Dorez la galette avec le reste de la crème d’amande puis mettez à cuire à 190°C 30min à 40min selon votre four.