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Bûche coco et fruits rouges

Bûche coco et fruits rouges

Par Quintesens
Publié le 23 janvier 2025
Laissez-vous séduire par cette bûche coco et fruits rouges, un dessert festif et rafraîchissant. La douceur de la noix de coco se marie parfaitement aux fruits rouges acidulés, pour une explosion de saveurs en bouche. Un délice léger et gourmand pour les fêtes !
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Durée et portions

30 minDurée totale
6Personnes

Ingrédients

  • 30 g de de farine de blé ou d’épeautre bio
  • 45 g d’huile d’olive vierge extra
  • 1 Pincée(s) de sel
  • 70 cl de crème de coco bien froide
  • 200 g de fruits rouges bio surgelés
  • 80 g de coulis de fruits rouges
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 60 g de sucre de canne blond
  • 1 cac rase de levure
  • le jus d’un demi-citron
  • 20 cl de sirop de coco
  • 1 cac de vanille moulue
  • 2 à 3 speculoos vegan

Préparation de la recette

  1. Étape 1

    Préchauffer le four à 180°.

  2. Étape 2

    Préparer le biscuit : dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, la farine, le sucre, l’huile d’olive Quintesens, le jus de citron avec une pincée de sel.

  3. Étape 3

    Verser la pâte obtenue sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé en l’étalant uniformément sur une épaisseur d’environ 1 cm et en se référant à la forme longue et rectangulaire de la base du moule à bûche. Prévoir une surface un peu plus large.

  4. Étape 4

    Enfourner le biscuit pour 16 à 18 minutes. Il doit être légèrement doré à la sortie du four.

  5. Étape 5

    Le laisser refroidir avant de le découper à la taille du moule afin de former la base biscuitée de la bûche.

  6. Étape 6

    Tapisser de film alimentaire ou huiler tout l’intérieur du moule à bûche.

  7. Étape 7

    Fouetter au robot la crème de coco avec 15 cl de sirop de fleurs de coco ou d’érable et une cuillère à thé de vanille en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à l’obtention d’une chantilly.

  8. Étape 8

    Etaler une première couche de chantilly (environ 1/3) de manière uniforme dans le fond du moule à bûche. Mettre au congélateur.

  9. Étape 9

    Sortir les fruits rouges surgelées et les mixer rapidement avec 5 cl de sirop de fleurs de coco et l’huile d’olive Quintesens. On obtient une crème un peu granuleuse et épaisse.

  10. Étape 10

    A l’aide d’une spatule, l’incorporer à 100 g de chantilly coco.

  11. Étape 11

    Sortir la bûche, ajouter délicatement en seconde couche la crème aux fruits obtenue.

  12. Étape 12

    Remettre au congélateur pour au moins trente minutes avant d’ajouter la dernière couche de chantilly coco.

  13. Étape 13

    Déposer enfin le biscuit. Tasser légèrement avec les doigts puis mettre au congélateur pour au moins 4 heures.

  14. Étape 14

    Démouler la bûche sur un plat adapté. Glacer avec le coulis de fruits. Décorer avec les speculoos réduits en miettes, quelques petits fruits, des lamelles de noix de coco…

  15. Étape 15

    Remettre au froid pour au moins 30 minutes.

  16. Étape 16

    Sortir la bûche du congélateur une quinzaine de minutes avant la découpe et la dégustation.