ingrédients

• - 80g de beurre doux
• - 50g de poudre d'amandes
• - 145g de sucre glace
• - 125g de pépites de chocolat
• - 85g de chocolat noir

• - 55g de farine T55
• - 2g de levure chimique
• - 5 blancs doeufs (environ 150g)
• - 75g de lait
• - 30g de chocolat au lait

étapes

• 1 Faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit de couleur noisette puis laissez refroidir.
• 2 Dans la cuve de votre robot, mélangez les poudres et ajoutez les blancs d’œufs petit à petit puis augmentez la vitesse du robot pour donner une texture plus mousseuse à votre préparation. Baissez la vitesse et ajoutez le beurre noisette bien froid petit à petit. Terminez par les pépites de chocolat.
• 3 Laissez la pâte reposer pendant 3à à 1h au frigo.
• 4 Garnissez votre moule rond puis au four à 180° pendant 15 minutes.
• 5 Pour la ganache : Commencez par faire chauffer le lait à feu doux.
• 6 Faites fondre le chocolat (au bain-marie ou au micro-onded 500w), pensez à mélanger toutes les 30 secondes pour éviter que le chocolat ne brûle.
• 7 Une fois le lait bien chaud, verser sur le chocolat fondu en trois fois en mélangeant au centre pour faire une belle émulsion.
• 8 Mélangez bien, filmez et laissez votre ganache refroidir avant de l’utiliser.
• 9 Montage : Une fois le tigré froid, versez la ganache au chocolat sur le dessus, doucement pour qu'elle ne coule pas et qu'elle se fige au centre.