1
Commencez par éplucher et émincez finement les oignons et le céleri branche.
2
Râpez ensuite les carottes et faites suer le tout avec la moitié de l’huile d’olive dans une grande casserole pendant 5 min, puis ajoutez la moitié du mélange d’épices.
3
Mettez une petite casserole d’eau salée à bouillir.
4
Épluchez et taillez les navets en petits quartiers d’environ 1cm, recoupez-les dans le sens de la largeur s’ils sont trop longs et plongez-les dans l’eau bouillante pendant environ 3 min. Egouttez-les puis ajoutez-les au mélange précédent.
5
Ajoutez ensuite les tomates pelées écrasées, le concentré, l’ail haché et les poivrons préalablement vidés et coupés avec 200ml d’eau. Laissez mijoter.
6
Épluchez et découpez le butternut et le céleri en dés de 2/2cm environ. Ajoutez au reste de la préparation.
7
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux, pendant environ 30 min. Le tout doit être fondant mais se tenir encore.
8
Rincez le quinoa, puis versez-le dans une casserole avec un grand volume d’eau salée. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 6 min. Égouttez, puis ajoutez l’autre moitié de l’huile d’olive et du mélange d’épices, les pois chiches égouttés et les raisins secs, au préalable trempés dans la fleur d’oranger.
9
Servez dans un grand plat et décorez avec les feuilles d’herbes fraîches.
