ingrédients

• - 100g de fonio
• - 100 g de tomates cerise rouges et jaunes
• - 1/2 courgette
• - 1/2 oignon rouge
• - 1 brin de persil
• - 1 Cs noix de cajou
• - 2 Cs de jus de citron

• - 30 cl d’eau
• - 50 g de dattes
• - 1 oignon ciboule
• - 1/2 poivron vert
• - 1 brin de menthe
• - 1 brin de coriandre
• - 4 Cs d’huile d’olive
• - Sel et poivre

étapes

• 1 Porter de l’eau à ébullition, saler et poivrer. Rincer le fonio à l’eau froide.
• 2 L’égoutter, et le mettre dans un grand bol. Couvrir le fonio d’eau chaude et laisser gonfler 10 minutes.
• 3 Egrainer avec une fourchette et laisser refroidir Laver, éplucher et découper les légumes et les dattes en petits dés.
• 4 Tailler finement l’oignon ciboule. Émincer les herbes fraiches.
• 5 Dans un bol, mettre le jus de citron, saler et poivrer.
• 6 Ajouter l’huile d'olive et émulsionner le tout.
• 7 Mélanger le fonio et les légumes dans un grand récipient.
• 8 Ajouter les herbes et la vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• 9 Parsemer de noix de cajou concassées.