1
Rincez soigneusement les fanes de carottes (ou radis) et séchez-les.
2
Pelez et émincez les gousses d’ail.
3
Faites légèrement torréfier les amandes à la casserole ou sur une plaque allant au four pendant 3 min à 180°C.
4
Placez les fanes de légumes dans un bol mixer, ajoutez l’ail et les amandes et mixez pour obtenir une pâte.
5
Ajoutez la fleur de sel et mixez par à-coups en incorporant l’huile d'olive (ajustez la proportion selon la texture et la saveur désirée).
6
Versez le pesto dans un bocal et gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
7
Parfait sur des spaghettis complètes par exemple ! Option sans mixer : le faire dans un mortier, hachez tout finement et tout mélanger en écrasant avec le dos d’une cuillère, tout simplement !
