ingrédients

• - 1 tasse de pois chiches secs
• - 2 carottes
• - 1 oignon rouge
• - 1 gros bouquet de basilic
• - 1 morceau de gingembre
• - 10cl d’huile d’olive
• - Poivre

• - 1 tasse de haricots mongo
• - 1 courgette
• - 3 tomates
• - 1 gousse d’ail émincée
• - 1 brin de thym frais
• - 6 gousses d’ail
• - 70g de pignon de pin
• - Fleur de sel

étapes

• 1 Placez les pois chiches et les haricots mongo dans une grande casserole et couvrez-les d’eau.
• 2 Portez à ébullition, et faites cuire 10 min. Retirez du feu et laissez reposer 30 min.
• 3 Égouttez les haricots et les pois chiches et rincez-les. Versez vos haricots et pois chiches dans une autre casserole. Ajoutez les tomates, les carottes et la courgette coupées en dés, l’oignon ciselé, l’ail épluché, le thym, quelques feuilles de basilic, la marjolaine, le morceau de gingembre frais épluché et 5 tasses d’eau.
• 4 Couvrez et portez à ébullition.
• 5 Assaisonnez de poivre et de fleur de sel, faites réduire le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 30 min.
• 6 Pour le pistou : Dans un blender, réunissez le reste du basilic, l’ail et les pignons de pin. Mixez puis ajoutez progressivement l’huile d’olive.
• 7 Salez et poivrez. Versez dans un petit récipient.
• 8 Dégustez votre soupe avec des feuilles de basilic et de marjolaine fraîches, parsemées sur le dessus et bien sûr une belle cuillère à soupe de pistou.