ingrédients

• - 4 pavés de saumon sauvage
• - 40 cl de lait de coco
• - 2 c.à.c rase de poudre de thé matcha
• - 2 c.à.s d’huile d’olive
• - Poivre 5 baies

• - 240g de riz de Camargue demi-complet à cuisson rapide
• - 2 c.à.c rase de fécule de maïs ou de pomme de terre
• -2 c.à.c rase de moutarde fine
• - 1 pointe de couteau de vanille moulue
• - Sel non raffiné

étapes

• 1 La veille, faites décongeler les pavés de saumon dans leur sous-vide au réfrigérateur.
• 2 Mettez à cuire le riz de Camargue en suivant les instructions du paquet.
• 3 Pendant ce temps, badigeonnez d’huile d’olive les 4 pavés de saumon, des deux côtés, et posez les côté peau sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
• 4 Assaisonnez de sel et de poivre.
• 5 Réglez le four à 140°C chaleur tournante et mettez les pavés à cuire aussitôt pour 14 minutes environ.
• 6 Mélangez dans un bol la fécule avec la poudre de thé matcha, la moutarde et la vanille.
• 7 Versez progressivement environ 10 cl de lait de coco en fouettant afin d’obtenir une crème épaisse et bien homogène.
• 8 Versez la crème dans une casserole avec le reste de lait de coco. Ajoutez deux belles pincées de sel.
• 9 Portez à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet puis retirez du feu dès épaississement.
• 10 Dressez les assiettes : répartir la sauce coco et matcha dans le fond des 4 assiettes. Ajoutez une portion de riz de Camargue au centre de chaque assiette, puis surmontez du pavé de saumon.