ingrédients

• - 300g de riz pour le risotto
• - 1 oignon jaune haché finement
• - 5cl de vin blanc sec
• - 25g de pecorino râpé
• - 300g de champignons de Paris frais
• - 35g de girolles séchées réhydratées
• - 1,2l de bouillon de légumes frémissants
• - 1 c.à.s d’huile d’olive

• 10g + 30g de beurre
• - 35g de parmesan râpé
• - Sel et poivre
• - 200g de shiitakes frais
• - 35g de cèpes séchés réhydratés
• - Ail
• - Persil frais

étapes

• 1 Nettoyez et tranchez 300 g de champignons de Paris frais.
• 2 Réhydratez tous les champignons séchés dans un bol de bouillon tiède (pas bouillant) et les faire reposer au moins 30 minutes.
• 3 Dans une poêle, faites chauffer 1 c.à soupe d’huile d’olive et 10 g de beurre avec une gousse d’ail entière. Ajoutez ensuite les champignons frais et séchés sans leur eau et les faire cuire à feu vif sans mélanger jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
• 4 Salez, poivrez, baissez le feu et faire cuire quelques minutes.
• 5 Otez l’ail et ajoutez une cuillerée de persil haché avant de réserver.
• 6 A feu moyen, faites chauffer l’huile et 10g de beurre dans une casserole puis ajoutez l’oignon haché et laissez revenir 5 à 10 minutes sans coloration.
• 7 Incorporez le riz sans le laver et le mélanger à feu vif 2 minutes. Quand il devient translucide, ajoutez le vin et laissez évaporer complètement en remuant.
• 8 Versez une louche de bouillon très chaud puis poursuivre la cuisson 15 à 18 minutes en versant le bouillon au fur et à mesure de son absorption.
• 9 5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, introduisez les champignons.
• 10 Goûtez le riz qui doit rester un peu « al dente » avant d'éteindre le feu.
• 11 Ajoutez les 30g de beurre en morceaux, le parmesan et le pecorino, couvrir et laissez reposer 2 ou 3 minutes. Remuez avant de servir.