ingrédients

• - Pour le pesto : 1 bouquet de coriandre
• - 1 bouquet d’aneth
• - 1 botte d’asperges vertes
• - 1 bouquet de persil
• - 1 bouquet de menthe
• - 3 pincées de fleur de sel

• - Pour le risotto : 250g de riz rond complet
• - 1 oignon
• - 10cl de vin blanc sec
• - 2l de bouillon de légumes
• - 4 c.à.s d’huile d’olive
• - 60g de petits pois

étapes

• 1 Pour le pesto : Faites bouillir de l’eau salée, ajoutez-y les herbes. Laissez cuire environ 2 min, puis débarrassez dans un saladier d’eau froide pour garder les herbes bien vertes. Égouttez-les puis mixez les herbes, l’huile et le sel jusqu’à l’obtention d’un pesto vert et bien lisse.
• 2 Pour le risotto : Coupez le bois de l’asperge, soit la partie basse (environ 5cm).
• 3 Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole. Plongez-y les petits pois 3 min en veillant à les refroidir dans un récipient d’eau glacée après cuisson. Faites de même avec les asperges. Réservez ensuite vos légumes.
• 4 Versez le bouillon de légumes dans une casserole à feu vif et portez à ébullition. Baissez alors à feu doux et laissez mijoter le bouillon pour le garder chaud.
• 5 Dans une casserole, faites chauffer de l’huile d’olive. Épluchez et ciselez finement l’oignon. Faites-le revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré.
• 6 Ajoutez le riz rond complet et laissez cuire 3 min environ en mélangeant bien, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• 7 Versez le vin blanc sec et laissez cuire en remuant sans cesse en attendant qu’il soit complètement absorbé par le riz.
• 8 Versez une louche de bouillon dans la casserole en mélangeant de temps à autre jusqu’à ce que le bouillon soit complètement évaporé. Poursuivez cette opération jusqu’à ce que le riz soit entièrement cuit.
• 9 Ajoutez l’huile d’olive et le pesto d’herbes. Salez et poivrez selon votre goût.
• 10 Laissez cuire encore quelques minutes en mélangeant. Ajoutez enfin vos légumes et dégustez sans attendre.