ingrédients

• - Le reste d'un poulet rôti
• - 400ml de vin blanc
• - 2 branches de céleri
• - 2 carottes
• - 3 feuilles de laurier

• - 1 oignon
• - 30g de beurre
• - 200g de parmesan
• - 250g de riz arborio
• - Huile d'olive

étapes

• 1 Préparer le bouillon : Couper les carottes et le céleri en tronçons Faire revenir la carcasse de poulet, les légumes et le laurier avec un filet d’huile dans un grand fait tout.
• 2 Déglacer au vin blanc et mélanger pour bien décoller tous les sucs. Couvrir d’eau bouillante et laisser mijoter une dizaine de minutes minimum.
• 3 Emincer l’oignon et le faire revenir sans coloration dans une grande poêle avec du beurre. Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober les grains de riz : ils doivent devenir translucides.
• 4 Ajouter alors le bouillon louche par louche en mélangeant bien entre chaque ajout pour que le riz absorbe le liquide.
• 5 Pour finir, ajouter le parmesan généreusement. Servir immédiatement avec quelques tours de poivre du moulin et du parmesan râpé.