1
Préparer le bouillon : Couper les carottes et le céleri en tronçons Faire revenir la carcasse de poulet, les légumes et le laurier avec un filet d’huile dans un grand fait tout.
2
Déglacer au vin blanc et mélanger pour bien décoller tous les sucs. Couvrir d’eau bouillante et laisser mijoter une dizaine de minutes minimum.
3
Emincer l’oignon et le faire revenir sans coloration dans une grande poêle avec du beurre. Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober les grains de riz : ils doivent devenir translucides.
4
Ajouter alors le bouillon louche par louche en mélangeant bien entre chaque ajout pour que le riz absorbe le liquide.
5
Pour finir, ajouter le parmesan généreusement. Servir immédiatement avec quelques tours de poivre du moulin et du parmesan râpé.
