ingrédients

• - Pour la pâte : 200g de farine T80
• - 1 œuf entier + 4 jaunes
• - 1 c.à.s d’huile d’olive
• - Sel

• - Pour la farce : 200g de carottes
• - 25g de parmesan râpé
• - 35g d’abricots secs
• - 15g de pignons toastés
• - 50g de fromage chèvre frais
• - 1 grosse échalote
• - 1 c.à.s d’huile d’olive
• - Persil frais
• - Sel, poivre.

étapes

• 1 Préparation de la pâte : Disposez la farine en puits sur votre plan de travail, ajoutez l’oeuf entier et les 4 jaunes, l’huile d’olive et une pincée de sel.
• 2 Travaillez progressivement à la main jusqu’à absorption du liquide.
• 3 Laissez reposer 30 minutes et étalez en deux abaisses rectangulaires très fines, de 40 cm X 25 cm environ.
• 4 Préparation de la farce : Cuisez les carottes à l’eau bouillante et écrasez-les à la fourchette.
• 5 Hachez finement l’échalote, faites-la revenir avec un filet d’huile d’olive, ajoutez les pignons toastés et 3 c. à soupe de persil haché, la purée de carottes et le parmesan
• 6 Travaillez 5 à 6 minutes à feu moyen pour permettre à la purée de se dessécher.
• 7 En fin de cuisson, ajoutez les abricots en petits morceaux et mélangez délicatement.
• 8 Laissez refroidir et incorporez le fromage de chèvre.
• 9 Fabrication des raviolis : Sur le premier rectangle de pâte, imprimez l’emplacement des raviolis à l’emporte-pièce sans la découper.
• 10 Disposez une cuillerée de farce au centre de chaque emplacement. Vaporisez légèrement l’ensemble du rectangle avec de l’eau pour faire adhérer le second rectangle.
• 11 Placez celui-ci par-dessus puis chassez délicatement l’air en appuyant entre les monticules.
• 12 Découpez chaque ravioli à l’emporte-pièce et pincez les bords pour achever de les coller.
• 13 Cuisson : Cuisez les raviolis 3 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
• 14 Égouttez puis ajoutez un filet d’huile d’olive, un trait de vinaigre balsamique, quelques grains de fleur de sel de Guérande.
• 15 Servez aussitôt, accompagné d’une salade de roquette.