ingrédients

• - 6 petites poires mûres
• - 125g de sucre
• - 3 grains de cardamome
• - Poivre du moulin
• - 15cl de crème liquide bien froide et sucre glace

• - 50cl de vin rouge
• - 1 petit bâton de cannelle
• - 1 pincée de vanille en poudre
• - 1 citron + 6 tranches fines

étapes

• 1 Dans une casserole pouvant contenir les poires, faites frémir le vin avec cannelle, cardamome, 6 tranches de citron, un tour de poivre et vanille.
• 2 Epluchez et ôtez le coeur des poires, ouvrez-les en deux.
• 3 Faites cuire 15 min dans le vin frémissant, laissez refroidir dans la casserole.
• 4 Egouttez puis placez-les au congélateur, deux heures au minimum.
• 5 Mélangez à la fourchette à chaque heure de congélation, pour obtenir une préparation cristallisée, comme du verre pilé.
• 6 Montez la crème fouettée avec une pincée de vanille et une cuillèrée de sucre glace.
• 7 Emincez en fine julienne et faites blanchir le zeste d'un demi-citron.
• 8 Sortez les coupes rafraîchies et garnissez le fond d'une grosse quenelle de crème fouettée.
• 9 Décorez d'un mini bouquet de menthe ou de mélisse et de zeste de citron.