ingrédients

• - 150ml d’eau
• - 144g de blanc d’œufs
• - 250g de sucre blond
• - 2 pincées de poivre blanc
• - 150ml de crème fraîche entière

• - 20g de sucre glace
• - 1 citron bergamote
• - 200g de framboises
• - 200g de fraises
• - 15 feuilles de basilic

étapes

• 1 Faites chauffer 150 ml d'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
• 2 Montez les blancs en neige, jusqu'à consistance mousseuse. Incorporez le sucre cuit encore chaud.
• 3 Ajoutez le poivre blanc en poudre, fouettez jusqu'à refroidissement.
• 4 Préchauffer le four à 100°C.
• 5 Sur une feuille de papier sulfurisée posée sur une plaque à pâtisserie, faites un disque de 18 cm de diamètre avec une poche à douille. Faire un second disque sur le premier.
• 6 Ajoutez un cercle de meringue pour contenir la chantilly. Enfournez 1h30.
• 7 Laissez la meringue refroidir 3h porte ouverte.
• 8 Montez la chantilly avec la crème fraîche bien froide et le sucre glace.
• 9 Disposez-la sur la meringue à l'aide d'une poche à douille.
• 10 Avec une râpe, prélevez une cuillerée à café de zestes de citron. Saupoudrez-le sur la chantilly.
• 11 Rincez les fruits rouges. Coupez les fraises en deux. Disposez-les sur la chantilly avec les framboises.
• 12 Parsemez le tout de fines lamelles de basilic. Servez aussitôt.