1
Émincez le poulet en fines tranches, puis placez-le dans un bol, arrosé d’un filet d’huile d’olive.
2
Laissez reposer à température ambiante.
3
Émincez le céleri et les échalotes en fines lamelles.
4
Dans un bol, brassez-les avec vos doigts pour bien mélanger. Puis ajoutez quelques jeunes feuilles de céleri, le zeste et le jus de la moitié d’orange, l’eau de fleur d’oranger et un filet d’huile d’olive. Laissez mariner.
5
Cassez les oeufs dans un bol, ajoutez les yaourts, la poudre à lever et mélangez au fouet quelques secondes.
6
Ajoutez la farine de pois chiche, mélangez sans excès, puis ajoutez une pincée de sel, de sucre et un tour de moulin de poivre.
7
Épluchez les carottes et détaillez-les en julienne de 5 cm de long.
8
Sur feu vif, saisissez 30 secondes à la poêle l’émincé de poulet, ajoutez les carottes, saisissez encore une minute puis débarrassez.
9
Cuisson des pancakes : Dans une poêle sur feu vif, versez un léger filet d’huile d’olive bien étalé. Puis versez au centre l’équivalent de 4 à 5 c. à soupe de préparation à pancake.
10
Étalez légèrement, laissez saisir 1 min puis retournez le pancake et continuez la cuisson 1 min. Réservez au four.
11
Le dressage : Placez un pancake au centre de l’assiette.
12
Posez dessus une généreuse cuillerée de salade puis disposez autour le poulet et couvrez d’une cuillerée de yaourt de brebis.
13
Saupoudrez de graines de sésame grillé et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
