ingrédients

• - 2 panais
• - Une poignée de crosnes
• - 2 pommes de terre
• - 100g de quinoa
• - 15cl de sauce soja
• - 100g de parmesan

• - 4 topinambours
• - 1 carotte
• - 1 oignon
• - 4 œufs
• - 1 filet d’huile d’olive

étapes

• 1 La veille ou 4 heures avant de servir, séparez les blancs des jaunes. Vous pouvez utiliser les blancs pour faire une recette de mousse au chocolat sans sucre : montez les blancs en neige puis ajoutez 100g de chocolat fondu, réservez au frais et c’est prêt !
• 2 Déposez délicatement les jaunes d’œufs en prenant soin de ne pas les percer dans un petit récipient puis recouvrez-les de sauce soja. Gardez au frais.
• 3 Lavez puis épluchez, ou brossez tous vos légumes. Coupez-les en tout petits cubes.
• 4 Faites les revenir quelques secondes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive puis ajoutez le quinoa et recouvrez d’eau à hauteur.
• 5 Lorsque les légumes sont cuits, dressez dans des assiettes creuses, déposez délicatement le jaune d’œuf confit et râpez finement le parmesan. Dégustez bien chaud !