ingrédients

• - Pour la crème anglaise : 4 jaunes d’œufs
• - 40g de sucre complet
• - 50cl de lait d’amande
• - 2 c.à.s de matcha
• - 1 c.à.s de fécule de maïs
• - Pour les îles flottantes : 1 c.à.s de fécule de maïs
• - 4 blancs d’œufs
• - 50g de sucre complet

• 50g d’huile d’olive
• - 1 pincée de fleur de sel
• - 120g de noix de coco râpée
• - 50g de graines de lin
• - 80g d’amandes grillées
• - 90g de noix de cajou
• - 50g de sirop d’érable

étapes

• 1 Versez votre lait d’amande dans une casserole, ajoutez-y le matcha et laissez sur feu moyen.
• 2 Pendant que le lait chauffe, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre complet et la fécule de maïs de manière énergique afin que le mélange blanchisse.
• 3 Quand votre lait est à ébullition, versez-le en deux fois dans votre préparation sans cesser de fouetter.
• 4 Ensuite, transvasez votre crème dans une casserole, et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe, sans cesser de remuer.
• 5 Retirez alors du feu en continuant de fouetter.
• 6 Faites chauffer une casserole d’eau.
• 7 Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils sont bien fermes, incorporez petit à petit le sucre pour faire bien serrer les blancs en neige, on obtient ainsi une meringue.
• 8 Quand votre eau est à ébullition, déposez délicatement une grosse cuillère de meringue en surface. Répétez l’opération.
• 9 Laissez cuire les meringues à petits frémissements environ 1 mn, puis retournez-les délicatement et laisser cuire encore 1 minute. Procédez en plusieurs fois.
• 10 Ôtez les meringues pochées à l’aide d’une écumoire et les déposer dans de l’eau bien froide en les retournant pour uniformiser le refroidissement.
• 11 Pour le granola : Préchauffez le four à 160°C.
• 12 Hâchez à l’aide d’un couteau les noix de cajou et les amandes.
• 13 Dans un grand saladier mélangez tous vos ingrédients et veillez à ce qu’ils soient bien enrobés.
• 14 Tassez le mélange dans un plat à four chemisé à l’aide de papier cuisson et enfournez pendant 25 min.
• 15 Remuez votre granola toutes les 5 min et surveillez de près la cuisson.