1
Découpez 800g de courge et l'oignon en petit morceaux.
2
Dans une cocotte, étuvez les oignons à l'huile d'olive 5 min puis ajoutez la courge. Cuisez à couvert jusqu'à consistance de compote (20-30min), assaisonnez puis laissez refroidir.
3
Cuisez les pousses d'épinard 2 min à la cocotte.
4
Pour la pâte brisée : cassez d'abord l'oeuf entier dans un bol puis ajoutez 5 cl d'eau tiède, 2.5cl d'huile d'olive, une c.à c. de thym.
Ajoutez la poudre à lever puis la farine, en pluie et travaillez jusqu'à obtenir une pâte légèrement élastique et non collante.
Laissez reposer en boule 20 min.
5
Découpez les 200g de courge réservés en fines tranches puis assaisonnez-les dans un bol avec sel et poivre, un filet d'huile d'olive et le jus d'un demi-citron.
Découpez le comté en fine tranches.
6
Une fois la pâte reposée, étalez-la en un disque de 40 cm de diamètre puis déposez-le sur une plaque à four. Roulez les bords jusqu'à une diamètre de 30 cm.
7
Disposez la compote de courge sur la pâte, puis couvrez de pousses d'épinard et de tranches de courge marinées, alternées avec celles de comté. Saupoudrez de thym.
8
Enfournez pendant 20-30 min à 180°.
9
Laissez reposer la tarte 15 min avant de servir, accompagnée d'une salade de laitue au persil frais.
