ingrédients

• - 1 œuf à température ambiante
• - 2.5 cl d’huile d’olive
• - 1 càc de thym
• - 1 oignon
• - 120g de comté
• - Sel et poivre
• - Parmesan (en option)

• - 225g de farine T65
• - 5 cl d’eau tiède
• - 1 sachet de poudre à lever
• - 1kg de chair de courge
• - 200g de pousses d’épinard
• - ½ citron
• - Huile d’olive

étapes

• 1 Découpez 800g de courge et l'oignon en petit morceaux.
• 2 Dans une cocotte, étuvez les oignons à l'huile d'olive 5 min puis ajoutez la courge. Cuisez à couvert jusqu'à consistance de compote (20-30min), assaisonnez puis laissez refroidir.
• 3 Cuisez les pousses d'épinard 2 min à la cocotte.
• 4 Pour la pâte brisée : cassez d'abord l'oeuf entier dans un bol puis ajoutez 5 cl d'eau tiède, 2.5cl d'huile d'olive, une c.à c. de thym. Ajoutez la poudre à lever puis la farine, en pluie et travaillez jusqu'à obtenir une pâte légèrement élastique et non collante. Laissez reposer en boule 20 min.
• 5 Découpez les 200g de courge réservés en fines tranches puis assaisonnez-les dans un bol avec sel et poivre, un filet d'huile d'olive et le jus d'un demi-citron. Découpez le comté en fine tranches.
• 6 Une fois la pâte reposée, étalez-la en un disque de 40 cm de diamètre puis déposez-le sur une plaque à four. Roulez les bords jusqu'à une diamètre de 30 cm.
• 7 Disposez la compote de courge sur la pâte, puis couvrez de pousses d'épinard et de tranches de courge marinées, alternées avec celles de comté. Saupoudrez de thym.
• 8 Enfournez pendant 20-30 min à 180°.
• 9 Laissez reposer la tarte 15 min avant de servir, accompagnée d'une salade de laitue au persil frais.