ingrédients

• - 6 gros œufs
• - 1 petit fenouil
• - Un filet d’huile d’olive
• - 1 botte de ciboulette
• - Sel/poivre

• - 1 carotte
• - 200g de champignons de Paris
• - 1 demi citron
• - 1 petit bouquet de persil
• - 10cl de coulis de tomate

étapes

• 1 Emincez en fines lamelles le fenouil et les champignons, et la carotte en fines rondelles.
• 2 Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive, sel, un filet de citron et une cuillérée de persil haché. Prélevez quelques morceaux de chaque légume assaisonné, pour la décoration de vos assiettes.
• 3 Mixez le coulis de tomate avec une pincée de sel, huile d'olive, jus de citron et une cuillère à soupe d'eau.
• 4 Battez les oeufs en omelette avec sel/poivre et une cuillérée de persil haché puis divisez à part égale dans 4 bols.
• 5 Dans une poêle légèrement huilée, versez une mesure d'œuf en fine pellicule, comme une crêpe. Laissez saisir d'un seul côté puis débarrassez à plat, sans la déchirer.
• 6 Cuisez de même les 3 autres crêpes. Posez-les, côté doré contre votre plan de travail.
• 7 Sur la moitié de chaque crêpe, étalez une cuillérée de légumes marinés et repliez l'autre moitié, façon chausson.
• 8 Sur une assiette, placez chaque crêpe d'oeuf sur un fond de coulis et décorez de quelques morceaux de légumes. A servir comme une entrée, ou en plat unique avec une salade composée!