1
Emincez en fines lamelles le fenouil et les champignons, et la carotte en fines rondelles.
2
Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive, sel, un filet de citron et une cuillérée de persil haché. Prélevez quelques morceaux de chaque légume assaisonné, pour la décoration de vos assiettes.
3
Mixez le coulis de tomate avec une pincée de sel, huile d'olive, jus de citron et une cuillère à soupe d'eau.
4
Battez les oeufs en omelette avec sel/poivre et une cuillérée de persil haché puis divisez à part égale dans 4 bols.
5
Dans une poêle légèrement huilée, versez une mesure d'œuf en fine pellicule, comme une crêpe. Laissez saisir d'un seul côté puis débarrassez à plat, sans la déchirer.
6
Cuisez de même les 3 autres crêpes. Posez-les, côté doré contre votre plan de travail.
7
Sur la moitié de chaque crêpe, étalez une cuillérée de légumes marinés et repliez l'autre moitié, façon chausson.
8
Sur une assiette, placez chaque crêpe d'oeuf sur un fond de coulis et décorez de quelques morceaux de légumes. A servir comme une entrée, ou en plat unique avec une salade composée!
