ingrédients

• Pour la génoise : 75g de farine de sarrasin
• - 10g de bicarbonate de soude
• - 1 c.à.s de vinaigre de cidre
• - 75ml d’aquafaba
• - 75g de crème végétale d’amande
• - 75g de farine de riz blanc
• - 75g de fécule de maïs
• - 35g de cacao amer en poudre
• - 150ml d’eau

• Pour la garniture : 70g de chocolat noir
• - 1 mangue fraiche mûre
• - 80g d’aquafaba
• Pour la déco : 50g de chocolat noir
• - 250g de pâte à tartiner au chocolat
• - 10g de noix de coco râpée

étapes

• 1 Préchauffez votre four à 180 °C
• 2 Commencez par préparer la génoise. Pour cela, mélangez dans un grand saladier tous les éléments secs (farines, la fécule, le bicarbonate, le sucre). Ajoutez ensuite l’eau, la crème végétale, le vinaigre de cidre, mélangez bien le tout et réservez.
• 3 Placez ensuite l’aquafaba dans le bol d’un robot pâtissier et montez le en neige très ferme, cela prend un peu plus de temps qu’avec des blanc d’œuf, n’en soyez pas étonné.
• 4 Incorporez très délicatement l’aquafaba monté en neige au mélange précédent en 2 ou 3 fois.
• 5 Versez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, et étalez la en couche uniforme d’environ 1cm d’épaisseur en formant un rectangle d’environ 20cm par 25cm à l’aide d’une spatule.
• 6 Enfournez pour 9 minutes puis réservez.
• 7 Préparez la mousse au chocolat. Pour cela, faites fondre le chocolat au bain marie.
• 8 Pendant ce temps, commencez à monter l’aquafaba en neige. Lorsqu’il commence à être mousseux, ajoutez le sucre glace et continuez à le monter afin d’obtenir un mélange très ferme et brillant.
• 9 Incorporez ensuite l’aquafaba monté au chocolat fondu très délicatement en 3 fois afin d’obtenir une jolie mousse Attention, l’aquafaba monté est plus fragile que les blancs d’œuf en neige.
• 10 Epluchez la mangue et taillez la en dés.
• 11 Sur la génoise, répartissez la mousse au chocolat, en laissant 4cm de libre sur une des extrémités 20 cm. Sur l’autre côté de 20cm, celui avec de la mousse au chocolat, répartissez vos mangues coupées en dés, cela sera le cœur de votre bûche.
• 12 Roulez ensuite délicatement le tout, en commençant par le coté avec de la mangue, en serrant au maximum, afin d’obtenir un beau rouleau. Cela doit se finir sur le côté sans mousse.
• 13 Placez le tout au frais, au minimum 2h, afin de faire prendre la buche avant de la décorer. Vous pouvez la placez dans un moule à cake pendant le temps de prise afin de lui faire garder une belle forme ronde et qu’elle ne s’affaisse pas
• 14 Préparez la décoration : Pour cela, faites fondre le chocolat prévu à cet effet puis versez le sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-le avec une spatule pour obtenir une plaque très fine. Saupoudrez le tout avec la noix de coco rapée, puis placez au frais afin de faire prendre le chocolat. Une fois votre buche refroidie, recouvrez-la avec la pâte à tartiner, puis replacez la au frais au moins 30min. Juste avant de servir, brisez votre grande tuile de chocolat en grands morceaux et plantez les dans votre buche pour lui donner du relief.