ingrédients

• - Pour le biscuit : 30g farine de blé ou d’épeautre
• - 45g d’huile d’olive vierge extra Quintesens
• - 1 pincée de sel
• - 70cl de crème de coco bien froide
• - 200g de fruits rouges bio surgelés
• - 80g de coulis de fruits rouges
• - 80g de poudre d’amandes
• - 60g de sucre de canne blond
• - 1 c.à.c rase de levure
• - Le jus d’un demi-citron

• Pour la crème glacée : 20cl de sirop de coco
• - 1 c.à.c de vanille moulue
• - 2 c.à.s d’huile d’olive extra vierge Quintesens
• - 2 à 3 speculoos vegan

étapes

• 1 Préchauffer le four à 180°.
• 2 Préparer le biscuit : dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, la farine, le sucre, l’huile d’olive Quintesens, le jus de citron avec une pincée de sel.
• 3 Verser la pâte obtenue sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé en l’étalant uniformément sur une épaisseur d’environ 1 cm et en se référant à la forme longue et rectangulaire de la base du moule à bûche. Prévoir une surface un peu plus large.
• 4 Enfourner le biscuit pour 16 à 18 minutes. Il doit être légèrement doré à la sortie du four.
• 5 Le laisser refroidir avant de le découper à la taille du moule afin de former la base biscuitée de la bûche.
• 6 Tapisser de film alimentaire ou huiler tout l’intérieur du moule à bûche.
• 7 Fouetter au robot la crème de coco avec 15 cl de sirop de fleurs de coco ou d’érable et une cuillère à thé de vanille en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
• 8 Etaler une première couche de chantilly (environ 1/3) de manière uniforme dans le fond du moule à bûche. Mettre au congélateur.
• 9 Sortir les fruits rouges surgelées et les mixer rapidement avec 5 cl de sirop de fleurs de coco et l’huile d’olive Quintesens. On obtient une crème un peu granuleuse et épaisse.
• 10 A l’aide d’une spatule, l’incorporer à 100 g de chantilly coco.
• 11 Sortir la bûche, ajouter délicatement en seconde couche la crème aux fruits obtenue.
• 12 Remettre au congélateur pour au moins trente minutes avant d’ajouter la dernière couche de chantilly coco.
• 13 Déposer enfin le biscuit. Tasser légèrement avec les doigts puis mettre au congélateur pour au moins 4 heures.
• 14 Démouler la bûche sur un plat adapté. Glacer avec le coulis de fruits. Décorer avec les speculoos réduits en miettes, quelques petits fruits, des lamelles de noix de coco…
• 15 Remettre au froid pour au moins 30 minutes.
• 16 Sortir la bûche du congélateur une quinzaine de minutes avant la découpe et la dégustation.